Détailler les légumes de votre choix en petits morceaux, j'utilise les légumes de saison : actuellement et pour cette recette j'ai choisi 350 grs de courgettes et 350 grs d'aubergines. Vous pouvez aussi y rajouter un oignon ainsi qu'un petit poivron, c'est comme l'on veut... Pour les aubergines, les laisser dégorger 30 mn avec du gros sel puis les essuyer avec du sopalin. Faire revenir le tout dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les gousses d'ail hachées, le sel, le poivre ainsi que le mélange spécial légumes, si vous n'en avez pas, ajouter des herbes de Provence. Allumer le four à 200°C et placer votre moule 6 grands ronds sur votre plaque perforée en aluminium. Dans un cul de poule, casser les 6 oeufs, les battre et ajouter la ricotta ou du fromage frais de chèvre. Saler et poivrer. Répartir la préparation "légumes" dans le fond des empreintes puis à l'aide d'une petite louche répartir par dessus la préparation oeufs-fromage. Découper de belles tranches de tomates et les placer sur le dessus. Enfourner 25 à 30 minutes environ et décorer avec une olive noire ainsi qu'un peu d'herbe de Provence à la sortie du four. Je sers ces frittatas fraîches en été avec une salade, c'est complet et frais.... L'hiver je les sers chaudes avec des légumes de saison, carottes, poireaux, navets, etc... Ce plat traditionnel et populaire d'origine Italienne peu coûteux était consommé, au siècle dernier, par les travailleurs au cours de la journée. Bon appétit !!!