Faire ramollir la gélatine dans un récipient avec de l’eau froide. Réserver.

Mettre le beurre dans le bol.

Dans le bol ajouter les spéculoos coupés en deux.

Repartir le mélange beurre spéculoos au fond des empreintes. Tasser.Laisser en attente au frais.

Dans le bol placer le fromage frais, le yaourt, le fromage blanc et le sucre.

A l'aide de la râpe zesteur, prélever les zestes du citron vert. Mettre dans le bol. A l'aide du presse agrume, presser le citron et placer le jus dans un récipient à part. Faire tiédir le jus de citron à la casserole ou au four micro ondes. Incorporer la gélatine préalablement essorée pour la faire fondre. Ajouter le jus de citron avec la gélatine dissoute dans le bol.

Verser le mélange sur le fond de biscuits durcis et placer au congélateur. Démouler deux heures avant de servir. Râper un peu de zeste de citron vert sur le dessus des cheese-cakes pour ajouter une touche de décoration et servir avec un coulis de fruits rouges (recette Club Guy Demarle : Mon coulis de fruits rouges express).