Préchauffez le four à 100 °C et posez votre moule multi empreintes mini tartelettes sur une plaque perforée ou la grille du four. Dans une casserole, mettez le sucre et un peu d'eau. Faites cuire ce mélange sur le feu en contrôlant à l'aide d'un thermomètre. Il doit atteindre 121 °C. Mettez les blancs d’œuf dans le bol d'un robot. Commencez à monter les blancs à vitesse lente. Quand le sirop atteint 121 °C, mettez le robot en vitesse rapide et versez le sirop lentement sur les blancs. Mettez la meringue italienne dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et réalisez de petites meringues dans les empreintes. Enfournez 2 à 3 heures en entrouvrant légèrement la porte afin de permettre à la vapeur d'eau de s'échapper et de favoriser le dessèchement de vos meringues. Conservez-les dans une boîte métallique pendant 15 jours ou plus.