Faites tiédir 440 g d’eau à 45°C.

Videz l’entièreté du sachet (250g) dans l’eau tiède, en plusieurs fois, tout en fouettant

Portez à frémissement (environ 85°C)

Séparez le mélange en 3.

Laissez refroidir les trois préparations jusqu’à 15°C au réfrigérateur.

Mixez 380 gr de melon au robot ou mixeur et rajoutez la purée à l'un des 3 mélanges. Le mélange doit être froid pour le melon, car sinon il va dégager de l'amertume.

(Les deux autre vous serviront pour d'autres sorbets)

Sortez votre première préparation, fouettez là et versez-là dans la cuve de votre machine à glace Borealia®.

Lancez le programme sorbet.

Les sucettes :
Tapissez votre moule mini magnum (posé sur une plaque aluminium) avec le jambon de parme.
Remplissez avec le sorbet et rabattre le jambon pour fermer les sucettes.
Inserez les bâtonnets dans les fentes et posez votre plaque au congélateur afin de faire prendre vos sucettes.

La boule de sorbet et pépites de jambon:
Coupez votre jambon en fines lamelles avec le couteau Santoku et intégrez les à un tier du sorbet.
Remettre au congélateur pour contacter le sorbet, afin de pouvoir faire de belles boules à l'aide de la cuillère à glace.

La verrine :
Coupez votre jambon en fines lamelles avec le couteau Santoku et le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne croustillant.
Remplir votre verrine aux 3/4 avec le sorbet et disposez vos lamelles de jambon croustillante sur le sorbet.