Battre le jaune et la moutarde avec une pincée de sel dans un BOL et réserver. Pendant ce temps, monter trois blancs d’œufs en neige ferme

INcorporer aux blancs d'oeufs en neige le jaune et la moutarde salée. Faire tourner le fouet en incorporant petit à petit une cuillère à soupe de fromage blanc par une cuillère à soupe. Il faut attendre que la cuillère précédente soit complètement absorbée avant de continuer. Lorsque le mélange est parfaitement homogène, ajouter le jus de citron le piment et le poivre et réserver au frais.