Préparer la pâte : mettre dans le bol de I-Cook'in, l'eau et la levure. Le programme est prévu pour 40s, 40°C et vitesse 2.

Ajouter le reste des ingrédients. Le programme est prévu pour 2 min avec Pétrissage.

Prélever la pâte et laisser lever 30 à 45 min dans un bol inox recouvert d'une toile . Préchauffer votre four à 190°. Prélever de la pâte et former un boudin d'un diamètre de 2 cm environ puis découper des tronçons de 2 à 6 cm (selon la grandeur désirée) à l'aide de ciseaux.

Faire bouillir ½ l d'eau avec 40 g de bicarbonate de soude et 2 cuil à café de sel fin, puis tremper les mauricettes dans cette préparation à l'aide d'une écumoire, puis les ressortir aussitôt. Badigeonner avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu de sel, inciser sur le dessus avec des ciseaux, parsemer de gros sel, de sésame, de pavot ou de lin et déposer sur le toile ou sur la plaque empreintes allongées (sur cette dernière, vos mauricettes auront toutes la même forme) ; enfourner environ 20 min à 190° (Th 6-7). On peut, au lieu de faire des boudins, former des petites boules et inciser ! On peut les garnir avec du saumon fumé, du jambon cuit, du jambon fumé, du salami, des rillettes de thon etc.... Ces mauricettes se congèlent très bien à condition de les mettre au congélateur légèrement tièdes !