Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Réserver les jaunes pour la suite de la recette. Placer le fouet sur les lames et verser les blancs dans le bol du robot. Ajouter 20 g sucre et lancer le programme: 4.30mn en vitesse 5 Reserver dans un cul de poule,retirer le fouet, rincer le bol et le sécher.

Mettre le chocolat en pistoles ou en morceaux dans le bol du robot et faire 1 ou 2 turbo afin de réduire le chocolat en miettes.

Verser sur les miettes de chocolat le beurre coupé en morceaux, les 4 jaunes d'oeufs et 40 g de sucre. Lancer le programme 3 mn à 40° en vitesse 2 afin de faire fondre le tout.

Poser le fouet sur les lames et lancer 15 secondes en vitesse 5 afin de bien lier la crème obtenue. (si besoin, relancer quelques secondes, la texture va dépendre du chocolat utilisé et de la grosseur des oeufs)

Verser la crème chocolatée dans un cul de poule et y incorporer délicatement les blancs d'oeufs battus. Verser dans le moule mini-tablettes (cette quantité correspond à 5 empreintes de ce moule) Placer au congélateur pour au moins 2 h (d'avantage si vous avez le temps, le démoulage n'en sera que plus réussi) Démouler, décorer avec des billes de chocolat, de la feuille d'argent...etc. Peut se manger avec une crème anglaise, des petits biscuits, une boule de glace ... On peut parfumer la marquise avant le passage au congélateur avec des zestes d'oranges confits, de la menthe.. En général, cette recette se réalise dans un moule cake pour faire "comme une terrine" en chocolat, que l'on sert en tranches. Il faudra alors doubler les quantités.