Placer les empreintes 12 mini-cakes sur une plaque aluminium perforée. Égoutter les segments de mandarines en récupérant le sirop. Dans la bassine inox, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Placer les empreintes sur la plaque aluminium perforée. Disposer régulièrement les segments de mandarines dans les empreintes. Prélever 40 cl (400g) du sirop des mandarines, et le faire tiédir à feu doux dans une casserole. Ajouter la gélatine égouttée et essorée, en mélangeant au fouet. Dès qu'elle est fondue, retirer du feu. Laisser refroidir. Verser la grenadine et le champagne dans la gelée encore liquide. Répartir dans les empreintes de façon à bien recouvrir les fruits. Faire prendre environ 2 h au congélateur puis démouler et laisser décongeler au frigo. Servir bien frais, décoré de feuilles de menthe, accompagné de biscuits à la cuillère et de ... champagne !