Déposer le magret dans un récipient sur un lit de gros sel. Le recouvrir complètement de sel Mettre dans le bas du réfrigérateur pendant 12 heures
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Au bout de 12 heures : Laver le magret à l'eau tempérée pour enlever le sel L'éponger Saupoudrer de poivre, Piment d'Espelette, Herbes Envelopper dans un linge. Laisser 3 semaines dans le fond du réfrigérateur
2 Notes