Préchauffer la friteuse à 160°. Éplucher et laver les pommes de terre. Les mettre dans une casserole avec le gros sel et les faire cuire à feu doux 25 mm. A terme les égoutter puis les écraser à la fourchette dans un saladier. Pendant ce temps, tailler le chorizo et la mozzarella en petits cubes. Ciseler les feuilles de basilic et ajouter le tout aux pommes de terre. Mélanger. Chauffer dans une petite casserole 10 cl d'eau avec la cuillère à soupe d'huile de tournesol. A ébullition, ajouter la farine et remuer sans cesse à la spatule pendant 1 mn. Hors du feu, incorporer les oeufs un à un et verser la pâte dans le saladier de pommes de terre. Mette la préparation dans une poche à douille et mettre à frire dans l'huile chaude 6 à 7 mn.