Étape 1 Faire la glace la veille c'est mieux! Préparez la glace vanille maison soit à la casserole, soit au robot chauffant. Fendez les gousses de vanille en 2 et grattez les graines. Ajoutez-les dans le lait avec les gousses de vanille coupées en 4. Faites chauffer l'ensemble. Retirez du feu et mélangez jusqu'à ce que le mélange atteigne 90°C. Mélangez le sucre avec le stabilisateur et ajoutez-les dans le lait chaud. Refaites chauffer à 30°C puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien. Portez le mélange à 40°C et ajouter les jaunes d'œufs. Mélangez. Chauffez le tout à 80°C sans cesser de mélanger. Laissez refroidir le mélange, filmez-le au contact et mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures. Sortez la préparation du réfrigérateur et mélangez au fouet. Passez-la dans une passoire à fin tamis afin de retirer les gousses de vanille et versez-la dans la cuve inox de votre machine Borealia®. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes). Au bout de ce temps, moulez votre glace dans les moules magnums 6 il en reste un peu pour en faire dans 2 mini! Mettre au congélateur tout la nuit c'est mieux!

Étape 2 Le lendemain. Faire torréfier les amandes sur la toile de cuisson à 160 degrès 10 min. Concassez-les. Faire fondre le chocolat au bain marie ou micro-ondes doucement. Pour bien enrober vos magnums, il doit être à bonne température c'est à dire 35 degrés (d'où l'importance d'un thermomètre) Bien mélangez. Ajoutez les amandes et l'huile, mélangez. Démoulez vos magnums et trempez les dans le chocolat. Il se peut que le chocolat baisse en température, faites le réchauffer un peu si besoin. Je reste à votre disposition si besoin Caroline conseillère GUY DEMARLE