Placez une toile de cuisson sur une plaque perforée. Préchauffez le four à 180 degrés (th.6). Mixez le poudre d'amande et le sucre glace, débarrassez dans un bol et ajoutez 40 g de blancs d'œuf, ainsi que le colorant alimentaire. Choisir un colorant en poudre, les macarons n'aimant pas l'humidité. Brassez légèrement et réservez. Dans une second bol, placez les 65 g de blancs d'œuf restants, et à l'aide d'un batteur électrique, commencez à les monter en neige. Réalisez dans une casserole un sirop avec le sucre et l'eau, portez l'ensemble à 118 degrés. Versez délicatement le sirop sur les blancs montés en neige, et continuez à battre afin d'obtenir une belle meringue lisse et brillante. Vous devez obtenir un joli bec d'oiseau. Ajoutez la meringue en 3 fois au mélange amande/sucre glace, à l'aide d'une maryse mélangez délicatement de bas en haut. Assurez vous que l'ensemble soit bien homogène. Placez le mélange dans une poche à douille, utilisez une douille lisse diamètre 10. Pochez les coques sur la toile, en veillant à laissez de l'espace entre les macarons. Tapotez la plaque sur votre plan de travail, de façon à ce que les macarons s'étalent un peu, cela évite d'avoir une petite pointe sur le haut de la coque. Placez la plaque au milieu du four, pour 12 minutes à 180 degrés (th.6). Une fois la cuisson finie, sortez du four et laissez refroidir avant de décoller les coques. Pour information, cette recette permet d'obtenir une trentaine de macarons (soit 60-65 coques).

Coupez le chocolat en morceaux, déposez le dans un bol et faites le fondre au bain marie. Ajoutez ensuite 15 g de beurre, mélangez. Incorporez la crème liquide, et la confiture de citrouille. Fouettez, et placez la ganache dans une poche à douille. Laissez au frais environ 2/3 heure et pochez ensuite un peu de ganache sur une coque, collez la deuxième coque pour former un beau macaron.

Réalisez un glaçage royal, en mélangeant le sucre glace, le blanc d'œuf, le jus de citron et le colorant alimentaire noir. Placez dans une poche à douille avec un embout très fin, de façon à pouvoir dessiner sur vos macarons. Vous pouvez également remplacer cette étape en utilisant des crayons décor alimentaire.