Dans un cul-de-poule posé sur bain-marie chaud, mettez les œufs, le sucre, la maïzena, le zeste et le jus de citrons puis fouettez sans cesse soit avec un fouet soit au batteur électrique muni du fouet pendant une dizaine de minutes. Filtrez et réservez au frais. 1 heure plus tard, rajoutez le beurre en pommade et fouettez à nouveau afin d'avoir un mélange mousseux. Réservez la crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 150°C. A l’aide d’un mixeur, mélangez ensemble la poudre d’amandes et 100 g sucre glace. Transvasez le mélange dans un cul-de-poule et mélangez au fouet pour supprimer les grumeaux restants puis incorporez 1 blanc d’œuf pour obtenir une pâte d'amandes. Montez l'autre blanc au batteur, quand il commence à monter, ajoutez 100 g de sucre glace et continuez de battre jusqu’à l’apparition du bec d’oiseau. Incorporez en 3 fois le blanc monté au mélange précédent en mélangeant délicatement. Lissez la préparation une dizaine de fois pour le rendre lisse et homogène. Placez votre toile macarons sur une plaque perforée puis avec une poche à douilles munie de la grosse douille unie dressez 28 macarons et enfournez 15 à 20 mn. Recommencez l'opération sur une seconde toile à macarons, vous obtenez ainsi 56 coques. Laisser refroidir avant de décoller les coques.

Garnissez à l’aide de la poche à douille, une coque de la crème au citron et recouvrez d’une autre coque. Conservez à plat dans une boite fermée et laissez au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.