Lavez et brossez les clémentines sous l’eau froide, puis séchez-les. Épluchez-les et conservez la chair pour une autre préparation. À l’aide du couteau, retirez autant que possible la partie blanche à l’intérieur des écorces. Prenez le temps de bien réaliser cette étape pour limiter l’amertume. Coupez les écorces en morceaux, puis hachez-les au Tornado, en plusieurs petites quantités si nécessaire. Déposez-les dans le bocal propre. Versez le litre d’alcool pour fruits, mélangez et fermez hermétiquement. Notez la date de préparation sur le bocal. Laissez macérer 4 semaines à l’abri de la lumière, en agitant doucement le bocal fermé de temps en temps. C’est cette première partie que j’ai réalisée pendant le live. La suite se prépare après les quatre semaines de macération.

Versez le sucre de canne et l’eau dans une casserole. Ajoutez le bâton de cannelle et le gingembre râpé. Faites chauffer à feu moyen en mélangeant pour dissoudre le sucre. Laissez cuire environ 5 minutes, jusqu’à obtenir un sirop, sans le faire caraméliser. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Retirez le bâton de cannelle et filtrez le sirop pour enlever les morceaux de gingembre.

Filtrez l’alcool parfumé avec une passoire pour retirer les écorces, puis passez-le à travers un filtre à café. Procédez en plusieurs fois si nécessaire. Ajoutez le sirop complètement froid à l’alcool filtré. Mélangez soigneusement. À l’aide d’un entonnoir, répartissez la liqueur dans les bouteilles propres et sèches. Fermez et laissez reposer au moins une semaine supplémentaire avant dégustation. Conservez les bouteilles bien fermées, à l’abri de la lumière et de la chaleur.