Faire chauffer l'eau dans une casserole et lorsqu'elle bout, y verser le sel et les pâtes linguine. Les faire cuire en prenant soin d'arrêter la cuisson 4 minutes avant le temps indiqué sur le paquet. A la fin de la cuisson, les égoutter et les passer très rapidement sous l'eau froide de façon à stopper la cuisson. Les arroser d'un filet d'huile d'olive, mélanger et réserver.

Eplucher l'ail, la dégermer et mettre de côté. Faire sauter sur feu vif, les palourdes dans un Wok ou une sauteuse contenant 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter le vin blanc, le piment d'espelette, un peu de poivre, l'ail préalablement hachée à l'aide du hachoir "aromate". Lorsque les palourdes sont bien ouvertes et que le jus forme un bouillon, ajouter le beurre et mélanger délicatement. Arrêter la cuisson. Egoutter les palourdes. Filtrer le jus. Réserver le tout.

Faire réduire le jus sur feu vif, pendant une minute et remettre les palourdes et les linguines. Mélanger délicatement et couvrir en réduisant le feu. Servir très chaud en ayant pris soin d'ajouter des feuilles de coriandre préalablement ciselées.