Faire bouillir le lait avec l’eau, la pincée de sel et de sucre et le beurre. Mélangez à l’aide du fouet jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Dès que le mélange frémit, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine Mélangez au fouet sans interruption jusqu’à l’obtention d’une boule. Mettre la pâte dans le cul de poule Incorporez un à un les 3 oeufs tout en remuant afin d’obtenir une pâte bien lisse et souple. La pâte doit tomber du fouet en ruban. Confectionnez vos choux à l’aide de la poche à douille et de la douille cannelé. Garnir de sucre en grains Faire cuire 25 à 30 mn à 180°.