Préchauffez votre four à 220°C (th. 7-8) puis placez votre moule sur la plaque perforée. Placez-le dans le four qui chauffe. Faites fondre le beurre. Dans un grand cul-de-poule, versez la farine, la fécule, et le sucre glace. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et ajoutez les jaunes au mélange précédent. Versez le lait peu à peu en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux. Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les au mélange précédent. Versez le beurre fondu en fin filet. ajoutez la ciboulette. Sortez le moule du four et parsemez le fond avec le gruyère. Garnissez les empreintes de pâte juste au-dessus des tablettes à l'aide d'une louche et faites cuire 15 minutes à 220°C (th. 7-8). Pendant la cuisson, préparez le fromage en l'assaisonnant de sel, poivre et herbes au choix et mettez-le en poche avec une douille cannelée. Coupez le saumon en petits morceaux. Après la cuisson, laissez refroidir hors du four puis démoulez. Coupez les petits carrés, et garnissez-les avec le fromage frais, et déposez un petit morceau de saumon fumé par dessus. Bonne dégustation :) Note : vous pouvez utiliser les herbes de votre choix en fonction de la décoration que vous mettrez sur vos petits toasts.