Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Coupez le beurre en petits dés. Râpez le zeste d’un citron puis pressez le jus des citrons.
Placez les œufs et le sucre dans le bol.
1 min vit3
1 min
3
2
Placez le fouet sur les lames. Ajoutez le beurre, le jus des citrons,(les zestes)? , la fécule et la gélatine essorée.
Mettre le verre doseur
5 min
90 °C
3
Accessoire(s) :
5 min
90 °C
3
3
Versez le lemon curd chaud dans des verrines et laissez refroidir.
Suggestion : Si vous n’aimez pas les zestes de citron, passez le lemon curd au chinois.
Cette base peut servir pour garnir des tartelettes, des bûches...
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