Étape 1 Faire le café fort à l’avance pour qu’il est le temps de refroidir. Clipser le fouet sur les couteaux , ajouter les 4 jaunes d’œufs , puis le sucre .

Étape 2 Ajoutez le mascarpone. Transvaser dans un cul-de-poule.

Étape 3 Laver le bol et le fouet . Ajouter les 4 blancs d’œuf , fouettez 2 à 3 min pour qu’ils soient bien ferme. Mélanger délicatement et en plusieurs fois les blancs à la crème au mascarpone . Ajoutez 1 à 2 c à s de rhum dans le café , et faite tremper un à un les boudoirs, disposer une couche de boudoirs dans un plat carré ou rectangulaire puis une couche de crème , recommencer une fois . Laisser reposer 24h ( Meilleur et bien ferme ) ou le matin pour le soir au réfrigérateur . Au moment de servir saupoudrer de cacao .