Étape 1 Préchauffez le four à 180 °C. 2 Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d'œufs (réservez les blancs) avec les 120 g de cassonade et le sel. 3 Ajoutez l'huile de pépin d'olive (ou autre huile), la vanille, la farine et la levure chimique. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. 4 Râpez la betterave à l'aide d'une râpe à gros trous. Ajoutez-la à la pâte avec les pistaches concassées. Mélangez. 5 Montez les blancs en neige, en ajoutant les 30 g de cassonade restants au fur et à mesure pour les rendre bien fermes et brillants. 6 Incorporez délicatement les blancs en neige au premier mélange à l'aide de votre maryse, en effectuant de grands gestes de bas en haut pour ne pas les casser. 7 Ajoutez enfin les framboises surgelées et mélangez doucement. 8 Répartissez la préparation dans votre moule 12 Pâquerettes Guy Demarle, posé sur la plaque perforée. Posez une toile (afin d'obtenir une base plate au démoulage) 9 Enfournez pour environ 25-30 min à 180 °C. La cuisson est parfaite quand le dessus est légèrement doré et que le gâteau commence à se décoller des bords du moule. 10 Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Étape 2 Lavez le moule 12 Pâquerettes. Faites fondre le glaçage rocher rose au bain marie ou au micro- onde er répartissez le dans chaque Pâquerette . Replacez un moelleux dans chaque empreinte, appuyer légèrement. Placez au congélateur au moins 30 minutes . Démoulez à nouveau.