Mettez le beurre dans une grande casserole et faites-le fondre à feu doux. Ajoutez la farine et réalisez un roux blond. Salez, poivrez, muscadez. Ajoutez d'un coup le lait froid, mélangez à l'aide d'un fouet en poursuivant la cuisson. Quand la béchamel arrive à ébullition, retirez la casserole du feu. Ajoutez le parmesan, mélangez hors du feu. Ajoutez les épinards et mélangez à nouveau. Réservez le mélange dans un grand cul-de-poule.

Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7) et posez le moule carré sur une plaque perforée ou la grille du four. Dans une grande casserole, mettez de l'eau que vous portez à ébullition. Puis trempez 3 feuilles de lasagnes pendant 2 minutes pour les assouplir. Mettez-les à plat les unes à côté des autres sur un torchon propre. Procédez ainsi pour toutes les feuilles de lasagnes. Cette opération vous permettra de recouper les feuilles avec une paire de ciseaux et de pouvoir ainsi parfaitement les adapter aux dimensions du moule. Tapissez le plat de 3 louches d'épinards à la béchamel puis d'une première couche de feuilles de lasagnes : vous en mettez 3 entières et vous recoupez une quatrième pour former une couche uniforme de lasagnes. Il ne faut pas que les feuilles de lasagnes se chevauchent. Il vous reste donc une partie de la feuille, réservez-la pour la suite du montage. Étalez 3 louches d'épinards. Recouvrez de feuilles de lasagnes puis de 3 louches d'épinards. Recommencez encore une fois l'opération. Enfin, étalez le reste des épinards. Enfournez 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné.