Mettez 100 g de chocolat et 1 CC de beurre de cacao dans le bol et réglez 3 mn, 40 °C, vitesse 2.

A la sonnerie, ajoutez 100 g de chocolat et mélangez 1 mn, vitesse 3.

Transvasez le chocolat dans un cul-de-poule et laissez-le refroidir jusqu'à 29-30°C (surveillez à l'aide d'un thermomètre). Quand il a atteint cette température, versez le chocolat dans le moule en polycarbonate puis, à l'aide d'une spatule coudée, faites glisser le chocolat dans les empreintes puis arasez. Entreposez le moule au frais (attention pas au réfrigérateur) pendant quelques heures puis démoulez vos chocolats : retournez la plaque et tapotez-la avec quelque chose de dur comme une cuillère ou le manche d'un couteau. Vos chocolats vont tomber tout seuls et ils sont d'un beau brillant.

Dans le bol du cook'in, mettez 400 g d'eau.

Posez un support pour cul-de-poule à l'envers sur le couvercle du cook'in, posez un cul-de-poule par-dessus et mettez 25 g de chocolat ruby dans celui-ci. Puis réglez 5 mn, 120 °C, vitesse 2.

A la sonnerie, ajoutez 25 g de chocolat dans le cul-de-poule et mélangez à l'aide d'une spatule haute température afin d'avoir un mélange homogène. Coulez votre chocolat sur une toile roul'pat. Laissez durcir puis découpez 16 rectangles de 1,5 x 0,5 cm.

Posez un support pour cul-de-poule à l'envers sur le couvercle du cook'in, posez un cul-de-poule par-dessus et mettez 15 g de chocolat ruby dans celui-ci. Puis réglez 3 mn, 120 °C, vitesse 2.

Retirez le cul-de-poule du bain-marie. Mettez une goutte de chocolat fondu au dos de chaque rectangle puis posez un rectangle sur chaque bouche de lapin rieur. Dégustez! Vous trouverez le moule lapins rieurs en polycarbonate sur la Boutique Guy Demarle.