Couper le lapin en morceaux, réserver le foie. Retirer la couenne du lard et le couper en lardons. Éplucher et couper les oignons en lanières. Faire chauffer le beurre dans un wok ou une cocotte. Mettez y à sauter les oignons, le lard, puis les champignons au bout de 3 min. Retirer le tout avant que cela prenne couleur. Faites dorer les morceaux de lapin à la suite dans le wok. Retirer le lapin du wok, puis mettez y la farine, la laisser blondir avant d'ajouter les 200 ml d'eau et le cube de bouillon de volaille. Remettre les légumes, le lapin et son foie dans le wok, ajouter le vin, salez poivrez, ajouter les brins de persil. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure (découvrir au bout de 45 min pour laisser réduire la sauce). Servir bien chaud avec du riz ou des pâtes.