Épluchez les légumes et détaillez-les en rondelles. Vous n'êtes obligés d'éplucher la tomate. Alternez des couches de rondelles de pommes de terre, de tomates et d'oignons dans un plat huilé allant au four. Salez, poivrez et parsemez d'herbes hachées entre chaque couche. Versez le bouillon à hauteur, agrémentez d'un trait d'huile d'olive et couvrez de papier aluminium. Faites cuire 1 h au four à 210°C (thermostat 7), en retirant le papier aluminium au bout de 30 min pour faire gratiner.