Étape 1 : Dans le bol du robot, avec le crochet pétrisseur, mettre le lait tiède, délayer la levure* et mélanger. Ensuite, ajouter : farine, sucre, sel, œufs et les arômes. Pétrir à vitesse lente, puis augmenter à la vitesse 2 pendant une 10e de min. *Si pas de levure boulangère fraîche, remplacer par 2 c.à.c. bien remplies de levure sèche.

Étape 2 : Ajouter le beurre mou coupé en morceaux, et pétrir à nouveau pendant ≈ 5 min (le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol). Faire une boule avec la pâte, la remettre dans le bol, et recouvrir le tout avec un torchon. Laisser lever pendant ~2h (la pâte doit doubler de volume).

Étape 3 : Sortir la pâte du bol et dégazer-la sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser la pâte en 3, puis en faire ≈10-11 petites boules. Mettre ces boules dans un moule d’au moins 20 cm, sans trop les serrer. Couvrir d'un torchon et laisser lever une 2nd fois pendant ~1h.

Étape 4 : Battre l'œuf entier avec le miel et en appliquer sur la brioche pour la dorure. Enfourner la brioche pour ≈25 à 30 min à 180°C (Th. 6). => Temps de cuisson à adapter selon le four : la brioche doit être bien dorée). Sortir la brioche du four et la laisser refroidir.

Étape 1 : Cuire séparément le bacon d’un côté ; et les œufs brouillés avec un peu de sirop d’érable de l’autre.

Étape 2 : Une fois la brioche refroidie, fendre le centre des anciennes boules encore apparentes (sans percer le fond). Insérer dans chaque creux de la brioche le bacon, puis les œufs brouillés (+du cheddar selon les goûts).

Étape 3 : Bien badigeonner le tout de sirop d’érable (vraiment bien !). Enfourner le tout juste une 10e de min à 160°C.