Préchauffer le four à 200° et placer le tapis à génoise sur la plaque alu. Dans un cul de poule, mélanger au batteur les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Ajouter délicatement la farine avec la spatule. Verser le mélange sur le tapis à génoise et faire cuire 10 min à 200°. Laisser refroidir avant de démouler. Préparer 2 bandes de biscuit : la première de 7cm X 27,5cm ; la seconde de 8,5cm X 28 cm.

Placer les glaces au réfrigérateur pendant 15 min avant de les travailler, afin qu'elles ne soient pas trop froides. Préparer un sirop : verser l'eau et le sucre dans une petite casserole et faire bouillir. Laisser refroidir et ajouter l'alcool. Déposer le moule buche sur une plaque alu. Mettre une première couche de glace, puis le petit bandeau de génoise humecté de sirop. Reproduire l'opération : une couche de glace puis on termine par le second bandeau humecté. Filmer et mettre au congélateur pour 12h minimum.

Sortir la bûche du congélateur et la démouler de suite. Préparer la meringue à l'italienne : faire chauffer 60g d'eau et 60g de sucre jusqu'à atteindre 118°. Monter les blancs en neige en même temps et verser doucement ce sirop en filet sur les blancs qui continuent de battre. Préparer la poche à douille et dresser la meringue sur la glace. Flamber au chalumeau. Avant de servir, flamber à l'alcool.