Placer le sur la plaque alu perforée. Préchauffer le four à 170°C. Placer le fouet sur les lames. Verser les blancs et le sucre. Fouetter 4 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Poser un bol sur le couvercle, peser la noix de coco et le sucre glace. Mélanger à la cuillère magique. Verser la moitié du mélange coco/sucre glace sur les blancs battus. Mélanger délicatement 15 secondes - vitesse 2. (sans verre doseur)

Verser la moitié restante du mélange coco/sucre glace sur les blancs battus. Mélanger délicatement 15 secondes - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ôter le fouet, donner un léger coup de spatule sans casser les blancs. Étaler délicatement la dacquoise sur le tapis et lisser avec la spatule. Parsemer de noix de coco râpée. Saupoudrer de sucre glace. Enfourner 20 minutes à 170°C (selon four). Laisser refroidir 2 à 3 minutes. Démouler sur une toile de cuisson. Détailler le socle à la dimension du moule bûche. Réserver.

Hors robot, réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol avec 5 fois son poids d’eau froide.

Dans le bol du robot, placer le fouet sur les lames. Verser le lait, le jus de citron, le sucre, la fécule de maïs et le jaune d’oeuf. Cuire 3 minutes - 80°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter les feuilles de gélatine réhydratées. Mélanger 1 minute - vitesse 3. (sans verre doseur)

Transvaser dans un cul de poule. Laisser refroidir en mélangeant au fouet de temps en temps. Dans le pichet verseur, monter la crème fleurette au batteur électrique. Ajouter la fécule de pommes de terre (office de fixateur). Incorporer en 3 fois à la crème refroidie à la spatule. Placer dans une poche à douille et réserver.

Hors robot, réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol avec 5 fois son poids d’eau froide.

Dans le bol, mixer les framboises et le sucre 10 secondes - vitesse 9.

Racler les bords. Chauffer le mélange 1 minute 30 - 80°C - vitesse 3.

Ajouter les feuilles de gélatine réhydratées. Mélanger 1 minute - vitesse 3. (sans verre doseur)

Transvaser dans un cul de poule. Laisser refroidir en mélangeant au fouet de temps en temps. Dans le pichet verseur, monter la crème fleurette au batteur électrique. Ajouter la fécule de pommes de terre (office de fixateur). Incorporer en 3 fois à la crème refroidie à la spatule. Placer dans une poche à douille et réserver.

Remplir les incrustations de la toile décor choisie avec un peu de mousse de citron, bien racler. Positionner la toile dans le moule à bûche. Placer au congélateur 5 minutes avant de garnir avec les mousses (framboise, citron , framboise, citron). Ajouter quelques framboises dans la mousse framboises. Poser le socle de dacquoise coco. Placer une semelle en carton doré et filmer l'ensemble. Placer au congélateur 6 à 8h00.

Sortir la bûche et retirer le moule. Retirer la toile décor délicatement. Placer impérativement au réfrigérateur entre 6 à 8h00 pour une décongélation lente. (ne jamais décongeler à température ambiante) Décorer sans exagérer , le motif de la toile décor se suffit à elle même .