préchauffer le four à 180°C. placer la toile de cuisson sur la plaque aluminium. Y disposer les noisettes dessus. enfourner 10 à 15 minutes pour les torréfier. frictionner les noisettes entre les mains pour enlever la peau et les couper en 2. Réserver pour les finitions.

préchauffer le four à 170°C. mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre au batteur ou dans la cuve d'un robot équipé d'une feuille. ajouter progressivement le beurre coupé en petits cubes tout en battant. ajouter ensuite la farine et la fleur de sel, et battre. disposer le moule moelleux cannelés sur une plaque alu, diviser la pâte en 12 boules et les disposer dans les empreintes du moule. Appuyer dessus pour former une "galette". enfourner de 15 à 20 minutes. Une fois les pâtes sablées cuites, faire une petite encoche à l’aide de l’outil de fonçage. Ne pas démouler les pâtes sablées : les laisser telles quelles dans les empreintes.

dans une casserole, faire chauffer la crème avec 35g de sucre, le sirop de glucose et le sel. dans une autre casserole, réaliser un caramel à sec avec le reste de sucre (40g). déglacer avec le mélange crème/glucose. donner une ébullition et faire refroidir le caramel avant d'incorporer le beurre. Si vous ne souhaitez pas réaliser par vous-même le caramel, vous pouvez utiliser le caramel beurre salé au sel de Guérande de Guy Demarle.

faire fondre le gianduja avec le chocolat. Réserver.

les sablés sont toujours dans le moule...y disposer un peu de caramel au centre de chacun, dans l’encoche réalisée à l’aide de l’outil de fonçage. recouvrir de gianduja au chocolat. parsemer chaque krumchy d'éclats de noisettes torrefiées. disposer le moule au congélateur pour 25 à 30 minutes. Démouler, disposer sur une assiette...les krumchy sont prêts à être dégustés une vingtaine de minutes plus tard.