Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu moyen sans remuer. En parallèle, faire chauffer la crème liquide au four à micro-ondes. Lorsque le sucre est fondu et qu’il commence à avoir une couleur ambrée, ajouter hors du feu un peu de crème. Mélanger et ajouter le reste de crème en 3 fois. Remettre sur le feu et ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Ne vous inquiétez pas s’il le sucre a cristallisé et qu’il y a des morceaux, laissez le sur le feu quelques minutes encore pour que les morceaux fondent et que le caramel devienne lisse.

Préchauffer le four à 180 degrés Mettre tous les ingrédients de la pâte sablée dans un cul de poule et malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte sablée (au robot régler 30sec/vit4). Former des boules d’environ 15 grammes chacune. Les répartir dans un moule à mini muffins en tassant un peu. Enfourner 13 minutes à 180 degrés. A la sortie du four, former un creux au centre de chaque sablé (à l’aide d’une cuillère parisienne par exemple) et laisser complètement refroidir. Déposer du caramel dans chaque creux et laisser figer.

Recouvrir les empreintes de chocolat noir fondu puis repartir de pralin (ou noisettes concassées) sur le dessus. Laisser le chocolat figer avant de démouler (à température ambiante ou au frigo). Il est aussi tout à fait possible de les faire à la confiture avec un chocolat blanc ou au lait