Étape 1 Verser les raisins dans une tasse et recouvrer de rhum ambré. Réserver

Étape 2 Verser le lait dans votre robot et la levure. Chauffer à 37’C pendant 2 min 30 vitesse 2-3.

Étape 3 Ajouter le sucre en poudre dans votre robot et mélanger 1 min/vitesse 2.

Étape 4 Ajouter la farine t55, l’oeuf et la pincée de sel. Mélanger 1 min/vitesse 2.

Étape 5 Ajouter le beurre coupés en petits morceaux et pétrir 3 min 30. Rouler la pâte en boule puis la déposer dans un grand bol. Réserver à température ambiante, couvert d'un torchon pendant environ 01 h 30 min.

Étape 6 Placer votre moule 12 brioche très sur votre plaque. Mettre 36 amandes (leur nombre exact dépend du nombre que vous souhaitez déposer au fond de chaque empreinte ) dans un récipient. Humidifier les amandes en les plongeant 1 minute dans de l’eau très chaude. Garnissez chaque empreinte du moule de 3 amandes entières.

Étape 7 Au bout de la première levée mettre la pâte sur un plan de travail pour la dégazer. Y ajouter les raisins secs essorés. Déposer la pâte dans chaque empreinte. Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 01 h 30 min. Préchauffer le four à 200°C. Mettre dans le four pendant 15-17 min à 180°C. (le temps de cuisson est à adapter selon votre four).