Faire macérer les raisins secs dans le rhum, idéalement la veille ou 1 heure avant sous BeSave.

Couper le beurre en cubes et mettre de côté. Tiédir le lait. Dans la cuve du robot pétrin munie du crochet, mélanger la farine, la préparation pour pâte briochée, le sucre et les 80 g d’œuf battu. Laisser le robot pétrin tourner à la plus petite vitesse et verser le lait petit à petit.

Quand la pâte forme une boule, ajouter le beurre tempéré. Pétrir la pâte pendant 3 minutes à cette vitesse. Corner la paroi du bol avec le racloir et ramener la pâte au centre. Pétrir 5 minutes en augmentant un peu la vitesse et corner de nouveau.

Ajouter les raisins et le rhum et pétrir encore 4 à 5 minutes. A la fin du pétrissage, la pâte doit se décoller de la paroi de la cuve. Former alors une boule en rabattant la pâte sur elle-même avec le racloir. Couvrir le récipient et laisser pousser 1h30 à 2h à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Placer le moule brioche sur une plaque aluminium perforée et disposer les amandes dans les rainures au fond du moule. Déposer la pâte sur le tapis de pâtisserie et fariner légèrement. Dégazer et bouler la pâte puis faire un trou au centre de la boule. Placer la pâte dans le moule, couvrir et laisser pousser 45 minutes à 1h à température ambiante.

Préchauffer le four à 170°C puis enfourner à 170°C pendant 45 minutes. Démouler après quelques minutes et laisser refroidir le kouglof sur une grille. Saupoudrer de sucre glace.