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Ketchup maison

Ketchup maison

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !

sauces

Petits gourmands

Direction l'Amérique !

chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Ketchup maisonRecette créée le lundi 19 août 2019 à 17h53
€€€
10 minSimple12 pers.Eco.

PRÊT EN

10 min
Simple
12 pers.
€€€
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TEMPS ROBOT

35 min 15 s

CUISSON

35 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Piment de Cayenne en poudre, 38 g
    Piment de Cayenne en poudre, 38 g
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  • Mélange 5 épices 60 g
    Mélange 5 épices 60 g
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  • Noix de muscade et son macis 40 g
    Noix de muscade et son macis 40 g
    Voir sur la boutique

    • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    1 oignon

    1 oignon

    2 gousse(s) d'ail

    2 gousse(s) d'ail

    30 gramme(s) d'huile d'olive

    30 gramme(s) d'huile d'olive

    2 gramme(s) d'sel

    2 gramme(s) d'sel

    1500 gramme(s) de tomate(s) roma

    1500 gramme(s) de tomate(s) roma

    100 gramme(s) de concentré de tomate

    100 gramme(s) de concentré de tomate

    40 gramme(s) de vinaigre de vin

    40 gramme(s) de vinaigre de vin

    60 gramme(s) de cassonade brune

    60 gramme(s) de cassonade brune

    1 gramme(s) de mélange de 5 épices

    1 gramme(s) de mélange de 5 épices

    1 pincée(s) de piment de Cayenne

    1 pincée(s) de piment de Cayenne

    1 gramme(s) de cumin moulu

    1 gramme(s) de cumin moulu

    4 tour(s) de muscade

    4 tour(s) de muscade

    5 étapes
    1
    Mettez l’oignon coupé en 8 et l’ail coupée en 4 dans le bol. Mettez le panier inox dans le bol et programmez 15 secondes - vitesse 6.
    Accessoire(s) :
    Panier inox
    15 s      
    6      
    2
    Ajoutez l’huile et le sel et programmez 5 minutes - 80°C - vitesse 2.
    5 min      
    80 °C      
    2      
    3
    Mondez les tomates puis épépinez-les. Ajoutez la chair et le concentré de tomate. Retirez le verre doseur et mettez le panier inox à l’envers sur le couvercle. Programmez 20 minutes - 140°C - vitesse 3.
    Accessoire(s) :
    sans verre-doseur
    Panier inox à l'envers
    20 min      
    140 °C      
    3      
    4
    Ajoutez le vinaigre, la cassonade et les épices. Retirez le verre doseur et mettez le panier inox à l’envers sur le couvercle. Programmez 10 minutes - 140°C - vitesse 3.
    Accessoire(s) :
    sans verre-doseur
    Panier inox à l'envers
    10 min      
    140 °C      
    3      
    5
    Raclez les bords avec la spatule et placez le panier inox dans le bol. Appuyez 2 x 5 secondes sur la touche TURBO afin d’obtenir une consistance lisse. Rectifiez l’assaisonnement si besoin selon le goût.
    Accessoire(s) :
    Panier inox
    Spatule
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    2 commentaires
    sisou83
    Sylvie Labourse
    jeudi 29 août 2019 à 00h00
    Conseillère Guy Demarle

    je viens de faire ce ketchup.
    il manque le.pas a pas de la deuxième phase avec les oignons.jai laisse que 3 min mon bol commencé à cramer.
    par contre question poids des timates c'et tomates entières ou quand elles sont vidé et épluché.
    le résultat est bon mais trop liquide et j'ai rajouté 50g de concentré de tomates cela reste malgré tout trop liquide.

    jessie
    Jessie
    jeudi 19 septembre 2019 à 12h50
    Guy Demarle

    Bonjour Sylvie,
    Le pas à pas de l'étape 2 vient d'être ajouté, je vous remercie pour votre remarque. Concernant le poids des tomates, on parle bien des tomates entières. Et ce sont les tomates Roma qui sont conseillées ici car elles ont beaucoup de chair contrairement aux tomates grappes. Vous devriez normalement récolter 850 g de masse environ. Sinon, pouvez-vous me dire à quelle étape vous avez laissé votre robot chauffer 3 minutes et avez rencontré un souci de surchauffe ? Je vous remercie par avance pour votre retour et reste à votre disposition si besoin. Jessie du Club Guy Demarle

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