Mettez les amandes dans un cul-de-poule, recouvrez-les d'eau, filmez-le et laissez-le en attente à température ambiance pendant 24 heures.

Mettez de l'eau dans une casserole, ajoutez les amandes réhydratées et faites chauffer légèrement sur le feu. Cette étape va faciliter l'enlèvement de la peau des amandes. Transvasez le contenu de la casserole (eau chaude plus amandes) dans un grand cul-de-poule et enlevez la peau des amandes. Remettez les amandes blanches dans un blender avec l'eau et mixez le plus finement possible. Filtrez la préparation à l'aide d'un chinois. Pressez bien le filtrat à l'aide d'une cuillère afin qu'il soit le plus sec possible.

Vous obtenez donc d'un côté un jus d'amandes que vous pouvez conserver dans une bouteille fermée au réfrigérateur pendant 2 jours ou mieux, vous le mettez sous vide d'air grâce au Be Save et vous pourrez ainsi le conserver 10 jours. Et vous obtenez par ailleurs une partie sèche, le filtrat qui s'appelle « okara d'amandes ». Ne le jetez pas, faites-le sécher à 100 °C sur une toile de cuisson au four puis mixez-le et ajoutez-le dans vos pâtisseries, vos pains. Vous pouvez aussi rajouter les graines d'une gousse de vanille au moment de mixer si vous voulez utiliser votre jus d'amandes pour des recettes sucrées.