Posez un petit cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez les amandes.

Remplissez le cul-de-poule d'eau, filmez-le et laissez-le en attente à température ambiance pendant 24 heures.

Mettez 1,5 L d'eau dans le bol du cook'in, posez le panier inox à l'intérieur après y avoir déposé les amandes réhydratées. Puis réglez 5 mn, 90 °C, vitesse 2. Cette étape va faciliter l'enlèvement de la peau des amandes.

À la sonnerie, transvasez le contenu du bol du cook'in (eau chaude plus amandes) dans un grand cul-de-poule et enlevez la peau des amandes. Remettez les amandes blanches dans le bol du cook'in avec 400 g d'eau (pas celle qui a servi à chauffer les amandes). Ajoutez le panier inox dans le bol et mixez 1 mn 30 secondes, vitesse 10.

Retirez le panier inox, raclez les bords du bol afin de ramener les amandes dans le fond ainsi que les amandes qui se sont collées sur la panier inox à l'aide d'une spatule. Ajoutez le reste de l'eau. Posez du film alimentaire entre le bol et le couvercle puis mixez à nouveau 1 mn 30 secondes, vitesse 10.

Filtrez la préparation à l'aide d'un chinois. Pressez bien le filtrat à l'aide d'une cuillère afin qu'il soit le plus sec possible. Vous obtenez donc d'un côté un jus d'amandes que vous pouvez conserver dans une bouteille fermée au réfrigérateur pendant 2 jours ou mieux, vous le mettez sous vide d'air grâce au Be Save et vous pourrez ainsi le conserver 10 jours. Et vous obtenez par ailleurs une partie sèche, le filtrat qui s'appelle « okara d'amandes ». Ne le jetez pas, faites-le sécher à 100 °C sur une toile de cuisson au four puis mixez-le et ajoutez-le dans vos pâtisseries, vos rochers ou vos pains... Vous pouvez aussi rajouter les graines d'une gousse de vanille au moment de mixer si vous voulez utiliser votre jus d'amandes pour des recettes sucrées.