Recoupez une des deux pâtes feuilletées en trois bandes de 10 x 30 cm puis passez un rouleau à losange d'environ 8 cm de large sur chaque bande dans la longueur. Étirez chaque bande afin de détacher la pâte feuilletée et lui donner la forme caractéristique des jalousies : vous obtenez des bandes de 15 x 27 cm environ. Mettez les bandes de pâte feuilletée ajourées sur une toile de cuisson et réservez-les au réfrigérateur afin de les raffermir.

Recoupez la seconde pâte feuilletée en trois bandes de 15 x 30 cm. Déposez-les sur deux toiles de cuisson posées au préalable sur deux plaques perforées. Mettez sur chaque fond, 2 tranches de jambon. Veillez à ce qu'il reste 1 cm de pâte feuilletée non recouverte tout autour du jambon.

Épluchez, lavez puis coupez la courgette en fines lamelles, à l'aide d'une mandoline réglée sur 1 mm. Déposez les lamelles de courgettes en rosace par-dessus les tranches de jambon. Parsemez les courgettes de parmesan râpé. Sortez les jalousies du réfrigérateur et déposez-les sur les fonds garnis. Soudez bien les bords entre eux. Dorez le dessus de vos jalousies au jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau. Réservez-les au réfrigérateur, le temps de préchauffer le four. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Enfournez entre 30 à 40 mn. Dégustez dès la sortie du four.