Fendre la gousse de vanille en deux dans sa longueur et gratter l'intérieur pour récupérer les graines. Verser dans la cuve le lait, les jaunes d’œufs, le xylitol (édulcorant naturel issu d'un arbre, le bouleau), les graines de vanille et la maïzena. Programmer 7 minutes - 80°C - vitesse 3.

Pour obtenir une crème bien lisse, programmez 1x5 secondes - fonction Turbo (1T). Réserver au frais.

Fixer le fouet sur les lames. Verser les blancs d’œufs dans la cuve.

Retirer le fouet des lames. Verser les blancs dans une assiette sur du papier absorbant. Les laisser reposer le temps de servir.