Flan pâtissier sans pâte de Christophe Michalak en version allégée à l'i-cookin

audebazinadel
Aude BAZIN ADEL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Flan pâtissier sans pâte de Christophe Michalak en version allégée à l'i-cookinRecette créée le dimanche 7 mars 2021 à 13h35
50 minSimple8 pers.Eco.

PRÊT EN

50 min
Simple
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

7 min

FROID

4 h

CUISSON

40 min

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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

    100 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

    50 gramme(s)  xylitol

    50 gramme(s) xylitol

    75 gramme(s) de maïzena

    75 gramme(s) de maïzena

    500 gramme(s) de lait demi-écrémé

    500 gramme(s) de lait demi-écrémé

    125 gramme(s) de crème 15%

    125 gramme(s) de crème 15%

    6 étapes
    1
    Fermer le robot avec le couvercle.
    Disposer un bol dessus. Appuyer sur tare.

    Peser 100g de jaunes d'oeufs (=5 à 6 oeufs).

    Ajouter 50g de xylitol (édulcorant naturel issu d'un arbre, le bouleau).

    Ajouter 75g de maïzena.

    Mélanger énergiquement à la fourchette le tout et réserver.
    2
    Fixer le fouet sur les lames.

    Verser dans la cuve le lait et la crème.

    Lancer 3 min, à 100°, vitesse 3
    Accessoire(s) :
    Fouet
    3 min      
    100 °C      
    3      
    3
    Ajouter le mélange jaunes d'oeufs/xylitol/maïzena préparé auparavant.

    Lancer 3 min, à 90°, vitesse 3
    Accessoire(s) :
    Fouet
    3 min      
    90 °C      
    3      
    4
    Une fois le cycle terminé, mélanger à nouveau pour faire refroidir la crème.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    1 min      
    3      
    5
    Verser la préparation dans un moule assez haut (moule génoise idéalement <20 cm), filmer au contact et laisser refroidir totalement. L'astuce que m'avait donné Christophe Michalak lors d'une de ses masterclass était de placer le moule au réfrigérateur quelques heures pour que la préparation soit bien froide et éviter ainsi d'avoir une croûte noire qui se forme par endroit lors de la cuisson du flan.
    6
    3 à 4 heures plus tard, une fois la crème bien refroidie, préchauffer le four à 180°.

    Enfourner de 35 à 40 minutes.

    La surface du flan doit être d'une belle couleur caramel.

    Une fois cuit, laisser tiédir le flan puis le mettre au réfrigérateur pour la nuit. Le flan sera meilleur à la dégustation, bien froid.

    J'ai allégé une recette de Christophe Michalak en remplaçant le lait entier par du 1/2 écrémé, la crème entière par de la crème à 15%, et le sucre par du xylitol. J'ai également mis un petit peu plus de maïzena pour que la préparation épaississe.
    Bon appétit !

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