Battez-les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont fermes, incorporez petit à petit le sucre sans cesser de battre. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau frémissante : prélevez 1 grosse cuillerée de blanc, déposez-la dans l’eau frémissante, laissez cuire 30 secondes de chaque côté. Réservez les blancs cuits dans un cul-de-poule.

Zestez une ou deux oranges à l'aide d'un zesteur canneleur. Réservez les zestes pour la décoration puis pressez les oranges. Réservez le jus. Dans un cul-de-poule, mettez le jus des oranges ainsi que le sucre et la maïzena. Mélangez au fouet afin d'avoir un mélange homogène puis transvasez la préparation dans une casserole. Portez à ébullition en mélangeant sans cesse . Aux premiers bouillons, retirez la casserole du feu.

Versez la sauce à l'orange dans un plat de service puis à l'aide de deux grosses cuillères à soupe, mettez les blancs par-dessus. Décorez avec les zestes d'orange réservés. Entreposez votre île flottante au moins deux heures au réfrigérateur avant de la servir. Accompagnez-la de tuiles aux amandes par exemple ou de sablés au chocolat.