Lavez, zestez le citron et pressez-le. Réservez les zestes et le jus.

Lavez les poireaux, coupez-les en tronçons de 3 à 4 cm et mettez-les dans le bol du cook'in. Épluchez les gousses d'ail, ajoutez-les dans le bol. Posez le panier inox par-dessus puis faites 4 impulsions turbo.

Ajoutez le beurre et réglez rissoler, 3 mn, 80 °C. Ne mettez pas le verre doseur.

Programmez à nouveau rissoler, 3 mn, 80 °C. Ne mettez pas le verre doseur.

A la sonnerie, ajoutez le poisson en morceaux, les zestes et le jus de citron réservés, un peu de thym, poivrez, salez, muscadez puis programmez 5 mn, 100 °C, vitesse 2. Mettez le verre doseur.

Posez un moule carré sur une plaque perforée. À la sonnerie, versez le contenu du bol dans le moule puis égalisez à l'aide d'une petite spatule coudée. Réservez.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en petits dés. Dans le bol, après avoir clipsé le fouet sur les lames, mettez le lait, les dés de pommes de terre, le sel, le poivre, la noix de muscade. Programmez 10 mn, 140 °C, vitesse 2. Mettez le verre doseur sur le couvercle.

À la sonnerie, programmez à nouveau 8 mn, 110 °C, vitesse 2.

Enfin ajoutez le beurre et émulsionnez 3 mn, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 3 avec le 3.0.

Programmez à nouveau rissoler, 3 mn. Cela va permettre de casser les derniers petits morceaux de pommes de terre sans rendre la purée collante.

Ajoutez la purée dans le plat par-dessus le hachis. Faites des décorations à la fourchette et enfournez entre 15 et 30 minutes jusqu'à avoir une belle coloration. Dégustez.