Dans un cul de poule mettre la farine le sel et petit à petit ajouter l'eau tiède tout en mélangeant à la main. Mettre la pâte sur une toile à pâtisserie et pétrir 5 minutes à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et élastique. Faire une boule avec la pâte puis la couvrir avec un film alimentaire laissez reposer 15 minutes à température ambiante. Profitez de ces 15 minutes pour préparer la farce comme décrit dans la section préparation 2. Saupoudrez le plan de travail avec de la farine puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie étalez la pâte d'une épaisseur de 2 mm. Saupoudrez la pâte légèrement de farine des deux côtés et à l'aide d'un emporte-pièce rond de 12 cm de diamètre, découpez 15 cercles de pâte. Avec un pinceau, humidifier les bords de la pâte avec un peu d'eau. Mettre 1 petite cuillère à soupe de farce de poulet au milieu du cercle de pâte. Joindre les 2 bouts de pâte face à face et pincez-les, puis pour faire des plis sur les côtés avec la pâte pour fermer complètement chaque Gyoza. Dans une poêle mettre un peu d'huile de tournesol ou d'olive et déposez les gyozas et faites-les cuire 1 minute a feu vif. Après la minute de cuisson ajoutez dans la poêle un petit fond d'eau d'environ 1 centimètre couvrir et laissez cuire a feu moyen 5/6 minutes jusqu'à évaporation total de l'eau. Puis retirez le couvercle de la poêle et laisser cuir 1 minutes a feu vif jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. A déguster avec une sauce soja.

Coupez les blancs de poulet en dès et mixez-les finement à l'aide d'un hachoir ou d'un bon couteau. Hachez finement la 1/2 carotte pour faire des petits cubes avec un couteau ou au Tornado. Puis faire des fines rondelles avec la cébette. Peler et râper le gingembre. Mélangez le tout dans un récipient ajouter la sauce soja et l'huile de sésame.