Mettre les ingrédients dans le bol sauf la gélatine qui doit être réhydratée dans un récipient et une grande quantité d’eau. Cuire la purée de fruits, le sucre et le sucre inverti à 120 °c vitesse 2 pendant 5 min. Vérifier la température qui doit être à 110 °c ajuster le temps si nécessaire de min en min. Pour ce faire recommencer l’étape en changeant le temps.

Ajouter la gélatine hydratée et fondue puis valider l’étape, réserver la préparation dans le bol MO 1 litre.

Sans rincer le bol ajouter le fouet puis le sucre inverti. Versez la préparation précédente dès que l’étape est validée et que le fouet tourne. La préparation doit triplé de volume et refroidir. À la sonnerie de fin, verser la guimauve dans le grand et laissez prendre une nuit. Le lendemain préparer une préparation à base de sucre, de colorant en poudre et d’une goutte de citron. Recouvrir la guimauve avec ce sucre coloré, retourner le , démouler et recouvrir l’autre face de sucre coloré. Vous pourrez ensuite découper vos guimauves en fonction de vos envies. J’ai coupé ma guimauve en cubes. Il faut aussi repasser les morceaux dans le mélange de sucre puis dans un tamis afin de retirer l’excédent de sucre. Pour la conservation voici les conseils de Maelig «il faut simplement les mettre dans un tube en plastique ou une boîte. Vous pouvez même les congeler en filmant bien cette boîte. Et en les laissant décongeler 24h sans les defilmer »