Placez votre ® 2 cm sur la plaque perforée (ou grille du four). Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet la fécule et le sucre glace. Avec une passoire, tapissez-en le fond du ® PLAT. Gardez le reste pour l 'enrobage.

Réhydratez la gélatine dans de l 'eau froide pendant 10 minutes. Dans une casserole, versez l 'eau et le sucre et portez à ébullition. Ajoutez ensuite le sucre inverti. Lorsque le sucre atteint 110 °C, commencez à battre les blancs d 'oeufs en vitesse moyenne. Versez le sucre cuit à 125/130 °C en fin filet sur les blancs mousseux puis augmentez la vitesse. Au bout de 2 minutes, quand ils deviennent fermes, faites chauffer la purée de framboises et ajoutez-la à la meringue avec la poudre de colorant (2 pointes de couteau). Laissez refroidir en vitesse rapide pendant 3 minutes.

Egouttez la gélatine et faites-la fondre au micro-ondes pendant quelques secondes. Versez-la dans la cuve du batteur et continuez de fouetter. Lorsque le mélange est tiède et homogène, versez le dans le ® et saupoudrez le dessus du mélange sucre/fécule. Laissez reposer 12 heures minimum à température ambiante.

Démoulez la guimauve : placez une planche souple sur la guimauve, retournez et démoulez en commençant par les bords. Détaillez suivant vos envies. Enrobez-les d 'une fine pellicule de sucre/fécule puis retirez l 'excédent.