Nettoyez le chou pommé. Coupez-le en lamelles puis en gros dés. Coupez le chorizo en tranches. Réservez-le. Epluchez les oignons. Émincez-les finement. Mettez l'huile dans une sauteuse, faites-la chauffer, ajoutez les oignons émincés et faites revenir le tout quelques minutes. Ajoutez les dés de chou pommé, le fond de légumes, salez, poivrez. Couvrez et faites cuire une trentaine de minutes à l'étouffée.

Dans un cul-de-poule, mettez la crème, 100 g d'eau, la maïzena, le parmesan, poivrez et mélangez à l'aide d'une cuillère magique. Ajoutez le contenu de la sauteuse et mélangez avec une spatule. Préchauffez le four à 220 °C. Posez le moule carré sur une plaque perforée ou préparez un plat à gratin.

Mettez les pâtes dans le moule ou le plat de façon uniforme. Répartissez les tranches de chorizo par-dessus les pâtes. Ajoutez le contenu du cul-de-poule. Puis complétez avec de l'eau (environ 800 g) qui doit entièrement recouvrir les pâtes et les légumes et enfournez 20 à 30 mn. Servez immédiatement.