Lavez le chou-fleur. Séparez les bouquets et coupez le cœur en dés. Faites-le cuire à l'eau salée : les tiges, le trognon, coupés en cubes et les bouquets. Réservez le chou-fleur égoutté dans un cul-de-poule. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8).

Epluchez et lavez la carotte, coupez-la en brunoise et réservez-la. Épluchez les échalotes puis émincez-les finement. Dans une poêle anti-adhésive, mettez la viande hachée avec les éhalotes émincées et faites revenir le tout quelques instants. Ajoutez les carottes réservées, le fond de légumes, des herbes de Provence, salez, poivrez puis poursuivez la cuisson quelques minutes. Mettez la viande dans le fond d'un plat à gratin, déposez par-dessus les bouquets de chou-fleur de façon harmonieuse. Réservez le plat et son contenu.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et réalisez un roux blond. Ajoutez le lait froid d'un coup, le sel, le poivre. Portez à ébullition tout en remuant sans cesse. Quand le mélange bout, poursuivez la cuisson quelques minutes en remuant sans cesse. Ajoutez la sauce béchamel dans le plat à gratin. Égalisez puis enfournez 30 à 45 mn de façon à ce que la surface soit parfaitement gratinée. Au terme de la cuisson retirez le plat du four. Servez immédiatement. Conseil : ce gratin est encore meilleur réchauffé.