Lavez le chou-fleur. Séparez les bouquets et coupez le cœur en dés. Faites-le cuire à l'eau salée : les tiges, le trognon, coupés en cubes et les bouquets. Réservez le chou-fleur égoutté dans un cul-de-poule.

Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8).

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et réalisez un roux blond. Ajoutez le lait froid d'un coup, le sel, le poivre et la muscade. Portez à ébullition tout en remuant sans cesse. Quand le mélange bout, poursuivez la cuisson quelques minutes en remuant sans cesse.

Ajoutez la béchamel au contenu du cul-de-poule et mélangez à l'aide d'une spatule.

Ouvrez les boîte de thon, égouttez leur contenu dans une passoire. Dans un plat à gratin, mettez la moitié du chou-fleur à la béchamel. Répartissez au centre le thon puis recouvrez avec le reste de chou-fleur à la béchamel. Enfournez 30 à 45 mn de façon à ce que la surface soit parfaitement gratinée. Au terme de la cuisson retirez le plat du four. Servez immédiatement. Conseil : ce gratin est encore meilleur réchauffé.