Lavez les céleris branches. Coupez-les en morceaux de 1 à 2 cm. Réservez les feuilles pour en faire une soupe.

Faites cuire les côtes de céleri à la vapeur. Puis mettez-les dans un grand plat à gratin. Réservez.

Epluchez les oignons, émincez-les finement. Faites chauffer l'huile dans un faitout, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir quelques instants. Ajoutez les tomates, le sucre, les herbes de Provence, le sel, le piment, les gousses d'ail coupées en 2 et le poivre. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et faites mitonner une quinzaine de minutes. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Réservez le coulis.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C).

Dans une casserole, mettez le beurre et la farine. Faites un roux blond. Puis ajoutez le lait, le sel et le poivre. Portez à ébullition en remuant sans cesse et poursuivez la cuisson à feu doux une dizaine de minutes en continuant de mélanger. Ajoutez le coulis réservé et mélangez. Versez la sauce dans le plat à gratin par-dessus les tronçons de céleris branches. Enfournez 30 à 40 mn le temps que cela gratine. Dégustez.