Retirez les feuilles de cardons et les tiges dures. Prenez les côtes tendres, lavez-les et coupez-les en morceaux de 6 cm de long. Retirez les fils. Mettez-les ensuite dans un cul-de-poule contenant de l'eau citronnée afin d'éviter l'oxydation.

Dans le bol du cook'in, mettez 1700 g d'eau. Délayez la farine avec les 5 CS d'eau froide à l'aide d'une cuillère magique puis ajoutez le mélange au contenu du bol. Salez.

Posez le panier inox dans le bol puis remplissez-le de côtes de cardons. Clipsez le cuit-vapeur à la place du couvercle sans la partie amovible, mettez le reste des cardons dans le cuit-vapeur. Faites-les blanchir 25 mn, 120 °C, vitesse 2. A la sonnerie, réservez les côtes de cardons. Jetez l'eau de cuisson.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C) et posez votre moule carré sur une plaque perforée.

Mettez le beurre et la farine dans le bol et faites un roux en réglant 2 mn, 100 °C, vitesse S avec l'i-cook'in et vitesse 1 avec le 3.0.

Clipsez le fouet sur les lames. Ajoutez le lait, salez, poivrez, muscadez et faites cuire 10 mn, 110 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.

A la sonnerie, ajoutez le parmesan et mélangez 30 secondes, vitesse 3.

Dans le moule, déposez les cardons, versez la sauce béchamel par-dessus. Enfournez 20 à 30 mn le temps que cela gratine.