Mettez le sucre et l'eau dans une casserole, portez-le à ébullition puis laissez-le totalement refroidir.

Otez la peau et les pépins de la pastèque, puis taillez-la en cubes. Placez-les ensuite dans le bol d'un robot, versez le sirop froid par-dessus, puis mixez afin d'avoir une purée de pastèque. Versez la préparation dans moule carré, posé au préalable sur une plaque perforée. Placez la préparation au congélateur pendant 2 à 5 h. Toutes les demi-heures, grattez le dessus du granité avec une fourchette. Pensez à mettre les bols de service au congélateur avant de le proposer à vos convives. Quelques minutes avant de servir, sortez le moule, concassez le granité à la fourchette et répartissez-le dans des verres individuels et dégustez sans tarder. Vous pouvez décorez avec des feuilles de menthe.