Préchauffez le four à 200 °C. Versez dans une casserole l'eau, ajoutez le beurre coupé en morceaux, salez, poivrez, muscadez. Portez à ébullition. Ajoutez la farine, remuez énergiquement, la farine gonfle et une boule de pâte se forme en se détachant des parois. Enlevez la casserole du feu. Versez la préparation dans un cul-de-poule et continuez de la mélanger afin de la faire refroidir en dessous de 85 °C. Puis incorporez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque oeuf. Ajoutez le gruyère. Mélangez à nouveau. Mettez la préparation dans une poche à douilles munie d'une douille unie puis pochez 24 choux dans le moule 24 mini tartelettes. Enfournez 20 mn à 200 °C puis baissez la température du four à 180 °C sans ouvrir et poursuivez la cuisson pendant encore 15 à 20 mn.