Étape 1 Mélangez les poudres (la poudre d'amandes, 20gr de parmesan et la farine) avec le beurre. Ajoutez l’œuf et mélangez 20 secondes,vitesse 3.

Étape 2 Pétrir 1 minute.

Étape 3 Filmez-la pâte et placez-la au frais pendant 1 heure environ. Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7) et placez votre moule 5 cakes sur la plaque alu perforée. Sortez la pâte du réfrigérateur. Divisez-la en 5 et étalez-les en rectangle. Étalez les pâtes dans chaque empreinte et remontez sur les côtés pour faire des petits bords. Faites cuire environ 20 à 25 minutes à 200°C. (Badigeonnez-les avec le Mycryo) Démoulez après complet refroidissement. Lissez les bords des sablés avec la râpe.

Étape 4 Mélangez la ricotta et 25 gr de parmesan avec le poivre 5 baies. Détendez bien avec la cuillère magique et ajoutez le basilic. Garnissez une poche à douilles avec la préparation et pochez les fonds de pâte.

Étape 5 Ajoutez les légumes coupés en fines tranches, selon votre goût. Disposez les pignons de pin et ajoutez la fleur de sel et le piment d’Espelette. Mettez au frais jusqu'à consommation. (pas trop longtemps quand-même !)